ผู้สืบทอด

กลไกการหมัก
กลไกการหมักของจุลินทรีย์นั้นแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์และสารตั้งต้นในการหมัก ยกตัวอย่างเช่น การหมักแอลกอฮอล์ ยีสต์จะดูดซึมกลูโคสเข้าสู่เซลล์ผ่านโปรตีนขนส่งบนเยื่อหุ้มเซลล์ ภายในเซลล์ กลูโคสจะถูกย่อยสลายเป็นไพรูเวทผ่านวิถีไกลโคไลซิส (วิถีเอ็มบ์เดน-เมเยอร์ฮอฟ-พาร์นาส หรือวิถี EMP) ภายใต้สภาวะที่ปราศจากออกซิเจน ไพรูเวทจะถูกเปลี่ยนต่อไปเป็นอะเซทัลดีไฮด์ และอะเซทัลดีไฮด์จะถูกรีดิวซ์เป็นเอทานอล พร้อมกับเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ในกระบวนการนี้ จุลินทรีย์จะเปลี่ยนพลังงานเคมีในกลูโคสให้เป็นพลังงานในรูปแบบที่เซลล์สามารถนำไปใช้ได้ (เช่น ATP) ผ่านปฏิกิริยาออกซิเดชัน-รีดักชัน

กลไกการแข็งตัวของเลือด
กระบวนการแข็งตัวของเลือดมีความซับซ้อนอย่างยิ่งและแบ่งออกเป็นสองเส้นทางหลัก คือ เส้นทางการแข็งตัวของเลือดภายใน และเส้นทางการแข็งตัวของเลือดภายนอก ซึ่งในที่สุดจะมาบรรจบกันเป็นเส้นทางการแข็งตัวของเลือดทั่วไป เมื่อหลอดเลือดได้รับความเสียหาย เส้นใยคอลลาเจนใต้เยื่อบุผนังหลอดเลือดจะถูกเปิดเผย ทำให้ปัจจัยการแข็งตัวของเลือด XII ทำงานและเริ่มต้นเส้นทางการแข็งตัวของเลือดภายใน ปัจจัยการแข็งตัวของเลือดหลายชนิดจะถูกกระตุ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างตัวกระตุ้นโปรทรอมบิน ส่วนเส้นทางการแข็งตัวของเลือดภายนอกเริ่มต้นจากการจับกันของปัจจัยเนื้อเยื่อ (TF) ที่ถูกปล่อยออกมาจากความเสียหายของเนื้อเยื่อกับปัจจัยการแข็งตัวของเลือด VII ทำให้เกิดตัวกระตุ้นโปรทรอมบินขึ้นเช่นกัน ตัวกระตุ้นโปรทรอมบินจะเปลี่ยนโปรทรอมบินเป็นทรอมบิน และทรอมบินจะทำปฏิกิริยากับไฟบริโนเจนเพื่อเปลี่ยนเป็นโมโนเมอร์ของไฟบริน โมโนเมอร์ของไฟบรินจะเชื่อมโยงกันเพื่อสร้างพอลิเมอร์ของไฟบริน และจากนั้นก็จะเกิดลิ่มเลือดที่มั่นคงขึ้น

ส่วนที่ 2 ลักษณะเฉพาะของกระบวนการ

กระบวนการหมัก
กระบวนการหมักโดยทั่วไปใช้เวลาพอสมควร และความเร็วของการหมักนั้นได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย รวมถึงชนิดของจุลินทรีย์ ความเข้มข้นของสารตั้งต้น อุณหภูมิ ค่า pH เป็นต้น โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการหมักจะค่อนข้างช้า ตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวันหรือหลายเดือน ตัวอย่างเช่น ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม กระบวนการหมักอาจกินเวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนอย่างต่อเนื่อง และสารเมตาบอไลต์จะค่อยๆ สะสมขึ้น ซึ่งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในระบบการหมัก เช่น ค่า pH ลดลง การเกิดก๊าซ และการเปลี่ยนแปลงความหนาแน่นของสารละลาย

กระบวนการจับตัวเป็นก้อน
ในทางตรงกันข้าม กระบวนการแข็งตัวของเลือดนั้นค่อนข้างรวดเร็ว ในคนที่มีสุขภาพดี ปฏิกิริยาการแข็งตัวของเลือดสามารถเริ่มต้นได้ภายในไม่กี่นาทีเมื่อหลอดเลือดได้รับความเสียหาย และจะเกิดลิ่มเลือดเบื้องต้นขึ้น กระบวนการแข็งตัวของเลือดทั้งหมดโดยพื้นฐานแล้วจะเสร็จสมบูรณ์ภายในไม่กี่นาทีถึงสิบนาที (ไม่รวมกระบวนการที่เกิดขึ้นภายหลัง เช่น การหดตัวและการสลายตัวของลิ่มเลือด) กระบวนการแข็งตัวของเลือดเป็นปฏิกิริยาแบบทวีคูณต่อเนื่อง เมื่อเริ่มต้นแล้ว ปัจจัยการแข็งตัวของเลือดจะถูกกระตุ้นซึ่งกันและกันอย่างรวดเร็ว ก่อให้เกิดผลแบบลูกโซ่ของการแข็งตัวของเลือด และในที่สุดก็จะเกิดลิ่มเลือดที่มั่นคงขึ้น