NÁSTUPNÝ

Mechanizmus fermentácie
Mechanizmus mikrobiálnej fermentácie sa líši v závislosti od typu mikroorganizmu a fermentačného substrátu. Napríklad pri alkoholovej fermentácii kvasinky najprv prijímajú glukózu do bunky prostredníctvom transportných proteínov na bunkovej membráne. Vo vnútri bunky sa glukóza rozkladá na pyruvát prostredníctvom glykolýzy (Embden-Meyerhof-Parnasova dráha, EMP dráha). Za anaeróbnych podmienok sa pyruvát ďalej premieňa na acetaldehyd a acetaldehyd sa potom redukuje na etanol, pričom vzniká oxid uhličitý. V tomto procese mikroorganizmy premieňajú chemickú energiu v glukóze na energetickú formu dostupnú pre bunku (ako napríklad ATP) prostredníctvom redoxných reakcií.

Mechanizmus koagulácie
Koagulačný proces je mimoriadne zložitý a delí sa hlavne na vnútornú koagulačnú dráhu a vonkajšiu koagulačnú dráhu, ktoré sa nakoniec zbiehajú do spoločnej koagulačnej dráhy. Keď sú krvné cievy poškodené, kolagénové vlákna pod endotelom sú odkryté, aktivujú koagulačný faktor XII a iniciujú vnútornú koagulačnú dráhu. Postupne sa aktivuje séria koagulačných faktorov, ktoré tvoria aktivátor protrombínu. Vonkajšia koagulačná dráha sa iniciuje väzbou tkanivového faktora (TF) uvoľneného poškodením tkaniva na koagulačný faktor VII, čím sa tiež tvorí aktivátor protrombínu. Aktivátor protrombínu premieňa protrombín na trombín a trombín pôsobí na fibrinogén, ktorý premieňa na fibrínové monoméry. Fibrínové monoméry sa navzájom zosieťujú a tvoria fibrínové polyméry, čím sa vytvorí stabilná krvná zrazenina.

ČASŤ 2 CHARAKTERISTIKA PROCESU

Fermentačný proces
Proces fermentácie zvyčajne trvá určitý čas a jeho rýchlosť je ovplyvnená mnohými faktormi vrátane typu mikroorganizmu, koncentrácie substrátu, teploty, hodnoty pH atď. Vo všeobecnosti je proces fermentácie relatívne pomalý, od niekoľkých hodín do niekoľkých dní alebo dokonca mesiacov. Napríklad pri tradičnej výrobe vína môže proces fermentácie trvať niekoľko týždňov. Počas procesu fermentácie sa mikroorganizmy neustále množia a postupne sa hromadia metabolity, čo spôsobuje určité zmeny fyzikálnych a chemických vlastností vo fermentačnom systéme, ako je zníženie hodnoty pH, tvorba plynu a zmena hustoty roztoku.

Proces koagulácie
Naproti tomu proces koagulácie je relatívne rýchly. U zdravých jedincov môže byť koagulačná reakcia spustená v priebehu niekoľkých minút po poškodení ciev a vytvorí sa predbežná krvná zrazenina. Celý proces koagulácie je v podstate ukončený v priebehu niekoľkých až desiatich minút (okrem následných procesov, ako je sťahovanie a rozpúšťanie krvnej zrazeniny). Proces koagulácie je kaskádová amplifikačná reakcia. Po spustení sa koagulačné faktory navzájom aktivujú, čím sa rýchlo vytvorí kaskádový efekt koagulácie a nakoniec sa vytvorí stabilná krvná zrazenina.