NASTĘPCA

Mechanizm fermentacji
Mechanizm fermentacji mikrobiologicznej różni się w zależności od rodzaju mikroorganizmu i substratu fermentacyjnego. Biorąc za przykład fermentację alkoholową, drożdże najpierw pobierają glukozę do komórki za pośrednictwem białek transportujących na błonie komórkowej. Wewnątrz komórki glukoza jest rozkładana do pirogronianu w szlaku glikolizy (szlak Embdena-Meyerhofa-Parnasy, szlak EMP). W warunkach beztlenowych pirogronian jest następnie przekształcany w aldehyd octowy, a aldehyd octowy jest następnie redukowany do etanolu, wytwarzając jednocześnie dwutlenek węgla. W tym procesie mikroorganizmy przekształcają energię chemiczną glukozy w formę energii dostępną dla komórki (taką jak ATP) poprzez reakcje redoks.

Mechanizm krzepnięcia
Proces krzepnięcia jest niezwykle złożony i dzieli się głównie na wewnętrzną i zewnętrzną drogę krzepnięcia, które ostatecznie łączą się we wspólną drogę krzepnięcia. W przypadku uszkodzenia naczyń krwionośnych włókna kolagenowe pod śródbłonkiem są odsłonięte, aktywując czynnik krzepnięcia XII i inicjując wewnętrzną drogę krzepnięcia. Seria czynników krzepnięcia jest kolejno aktywowana, tworząc aktywator protrombiny. Zewnętrzna droga krzepnięcia jest inicjowana przez wiązanie czynnika tkankowego (TF) uwolnionego w wyniku uszkodzenia tkanki z czynnikiem krzepnięcia VII, również tworząc aktywator protrombiny. Aktywator protrombiny przekształca protrombinę w trombinę, a trombina działa na fibrynogen, przekształcając go w monomery fibryny. Monomery fibryny sieciują się ze sobą, tworząc polimery fibryny, a następnie tworzy się stabilny skrzep krwi.

CZĘŚĆ 2 CHARAKTERYSTYKA PROCESU

Proces fermentacji
Proces fermentacji zazwyczaj trwa określony czas, a jego szybkość zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj mikroorganizmów, stężenie substratu, temperatura, wartość pH itp. Ogólnie rzecz biorąc, proces fermentacji jest stosunkowo powolny i trwa od kilku godzin do kilku dni, a nawet miesięcy. Na przykład, w tradycyjnym winiarstwie proces fermentacji może trwać kilka tygodni. Podczas fermentacji mikroorganizmy namnażają się w sposób ciągły, a metabolity stopniowo się kumulują, co powoduje pewne zmiany właściwości fizycznych i chemicznych w systemie fermentacyjnym, takie jak spadek wartości pH, produkcja gazów i zmiana gęstości roztworu.

Proces koagulacji
W przeciwieństwie do tego, proces krzepnięcia przebiega stosunkowo szybko. U zdrowych osób reakcja krzepnięcia może rozpocząć się w ciągu kilku minut, gdy naczynia krwionośne ulegną uszkodzeniu i powstanie wstępny skrzep krwi. Cały proces krzepnięcia jest zasadniczo zakończony w ciągu kilku do kilkunastu minut (z wyłączeniem procesów następczych, takich jak obkurczanie i rozpuszczanie skrzepu krwi). Proces krzepnięcia jest reakcją kaskadową. Po zainicjowaniu czynniki krzepnięcia aktywują się wzajemnie, szybko tworząc kaskadowy efekt krzepnięcia, który ostatecznie prowadzi do utworzenia stabilnego skrzepu krwi.