Sono numerose le situazioni in cui è necessario far coagulare il cibo, tra cui, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, budini, mousse, gelatine, tofu, ecc.

Budini e mousse richiedono solitamente l'uso di coagulanti, come gelatina, carragenina, agar-agar, ecc. Questi coagulanti possono aiutare a conferire al cibo una consistenza e un aspetto specifici. Ad esempio, la gelatina è una proteina estratta da animali e viene spesso utilizzata per preparare mousse, budini, ecc. Può mantenere la forma e il sapore del cibo in condizioni di refrigerazione.

Anche la gelatina è uno degli alimenti che richiedono l'uso di coagulanti. Tra i coagulanti più comunemente usati ci sono l'agar-agar e la pectina, che possono mantenere la forma e la stabilità della gelatina a basse temperature.

Il tofu è un alimento tradizionale prodotto aggiungendo coagulanti. Tra i coagulanti tradizionali figurano la salamoia (cloruro di magnesio o cloruro di calcio), il gesso (solfato di calcio), ecc. La moderna produzione industriale utilizza il glucono-δ-lattone come coagulante.

Anche la mousse in pasticceria richiede l'uso di coagulanti, come la gelatina, per garantire la consistenza e il sapore della mousse.
L'uso di questi coagulanti non si limita agli alimenti sopra menzionati, ma include anche altri alimenti che richiedono una consistenza e una stabilità specifiche. La scelta del coagulante giusto è fondamentale per preservare la qualità e il sapore degli alimenti.

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Introduzione all'analizzatore
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Il prodotto è costituito da un'unità mobile della sonda di campionamento, un'unità di pulizia, un'unità mobile delle cuvette, un'unità di riscaldamento e raffreddamento, un'unità di prova, un'unità di visualizzazione delle operazioni, un'interfaccia LIS (utilizzata per la stampante e il trasferimento dei dati al computer).
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