ΔΙΑΔΟΧΟΣ

Μηχανισμός ζύμωσης
Ο μηχανισμός της μικροβιακής ζύμωσης ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μικροοργανισμού και το υπόστρωμα ζύμωσης. Λαμβάνοντας ως παράδειγμα τη ζύμωση αλκοόλης, η ζύμη αρχικά προσλαμβάνει γλυκόζη στο κύτταρο μέσω πρωτεϊνών μεταφοράς στην κυτταρική μεμβράνη. Μέσα στο κύτταρο, η γλυκόζη αποσυντίθεται σε πυροσταφυλικό μέσω της οδού γλυκόλυσης (οδός Embden - Meyerhof - Parnas, οδός EMP). Υπό αναερόβιες συνθήκες, το πυροσταφυλικό μετατρέπεται περαιτέρω σε ακεταλδεΰδη και η ακεταλδεΰδη στη συνέχεια ανάγεται σε αιθανόλη, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Σε αυτή τη διαδικασία, οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τη χημική ενέργεια της γλυκόζης σε μια μορφή ενέργειας διαθέσιμη στο κύτταρο (όπως ATP) μέσω αντιδράσεων οξειδοαναγωγής.

Μηχανισμός πήξης
Η διαδικασία πήξης είναι εξαιρετικά πολύπλοκη και διαιρείται κυρίως στην ενδογενή οδό πήξης και στην εξωγενή οδό πήξης, οι οποίες τελικά συγκλίνουν στην κοινή οδό πήξης. Όταν τα αιμοφόρα αγγεία υποστούν βλάβη, οι ίνες κολλαγόνου κάτω από το ενδοθήλιο εκτίθενται, ενεργοποιώντας τον παράγοντα πήξης XII και ξεκινώντας την ενδογενή οδό πήξης. Μια σειρά παραγόντων πήξης ενεργοποιούνται διαδοχικά για να σχηματίσουν ενεργοποιητή προθρομβίνης. Η εξωγενής οδός πήξης ξεκινά με τη σύνδεση του ιστικού παράγοντα (TF) που απελευθερώνεται από τη βλάβη των ιστών στον παράγοντα πήξης VII, σχηματίζοντας επίσης ενεργοποιητή προθρομβίνης. Ο ενεργοποιητής προθρομβίνης μετατρέπει την προθρομβίνη σε θρομβίνη και η θρομβίνη δρα στο ινωδογόνο για να τη μετατρέψει σε μονομερή ινώδους. Τα μονομερή ινώδους συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν πολυμερή ινώδους και στη συνέχεια σχηματίζεται ένας σταθερός θρόμβος αίματος.

ΜΕΡΟΣ 2 ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ

Διαδικασία ζύμωσης
Η διαδικασία ζύμωσης συνήθως διαρκεί ένα ορισμένο χρονικό διάστημα και η ταχύτητά της επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως ο τύπος του μικροοργανισμού, η συγκέντρωση του υποστρώματος, η θερμοκρασία, η τιμή του pH κ.λπ. Γενικά, η διαδικασία ζύμωσης είναι σχετικά αργή, κυμαινόμενη από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες ή και μήνες. Για παράδειγμα, στην παραδοσιακή οινοποίηση, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται συνεχώς και οι μεταβολίτες συσσωρεύονται σταδιακά, γεγονός που προκαλεί ορισμένες αλλαγές στις φυσικές και χημικές ιδιότητες του συστήματος ζύμωσης, όπως μείωση της τιμής του pH, παραγωγή αερίου και αλλαγή στην πυκνότητα του διαλύματος.

Διαδικασία πήξης
Αντίθετα, η διαδικασία πήξης είναι σχετικά γρήγορη. Σε υγιή άτομα, η αντίδραση πήξης μπορεί να ξεκινήσει μέσα σε λίγα λεπτά όταν τα αιμοφόρα αγγεία έχουν υποστεί βλάβη και σχηματίζεται ένας προκαταρκτικός θρόμβος αίματος. Ολόκληρη η διαδικασία πήξης ολοκληρώνεται ουσιαστικά μέσα σε λίγα έως δέκα λεπτά περίπου (εξαιρουμένων των επόμενων διεργασιών όπως η συστολή και η διάλυση του θρόμβου αίματος). Η διαδικασία πήξης είναι μια αντίδραση ενίσχυσης με καταιγίδα. Μόλις ξεκινήσει, οι παράγοντες πήξης ενεργοποιούνται ο ένας από τον άλλον, σχηματίζοντας γρήγορα ένα φαινόμενο καταιγίδας πήξης και τελικά σχηματίζεται ένας σταθερός θρόμβος αίματος.